رشته علوم و مهندسی باغبانی مجموعه‌ای از علوم، فنون و هنر در زمینه‌های گیاه‌شناسی، فیزیولوژی گیاهی، توسعه و بهبود روش‏‌های نوین میوه‌کاری، سبزی‌کاری، گل‌کاری و گیاهان زینتی، گیاهان دارویی، بهبود کیفیت پس از برداشت محصول و کاهش ضایعات پس از برداشت و اصلاح ژنتیکی گیاهان باغبانی به روش‌‏های سنتی و نوین می‏‌باشد. باغبانی علم و هنر کشت، تکثیر، فرآوری و فروش گل‌ها، میوه‌ها، سبزی‌ها، گیاهان دارویی، معطر و زینتی است و در یک تعریف کلی باغبانی‌ آمیخته‌ای‌ از علم‌، هنر و حرفه‌ی کاشت، داشت و برداشت میوه، گل و گیاهان زینتی و سبزی است. هدف این رشته تربیت کارشناسانی ماهر با توانایی‌های مختلف و تلفیقی از علوم، تکنولوژی و هنر می‌باشد. به عبارت دیگر تربیت افرادی که بتوانند به عنوان کارشناس در زمینه‌های مختلف تولیدی، برنامه‌ریزی منطقه‌ای و همچنین به عنوان مدرس در مراکز آموزش کشاورزی و یا مجری واحدهای تولیدی، تعاونی و خصوصی بخش باغبانی و فضای سبز خدمت‌رسانی کنند. دانشجویان این رشته ضمن کسب دانش و کارآیی در زمینه تولید میوه، سبزی، گیاهان دارویی و معطر در مورد طراحی فضای سبز و اصلاح و تهیه نهال و بذر محصولات باغبانی نیز آموزش می‌بینند و با زمینه‌های علمی و فنی و تکنیک‌‏های جدید کاشت، نگه‏داری و بهره‌برداری از درختان میوه، سبزی‏‌ها، گل‏‌ها و درختان و درختچه‌های زینتی و گیاهان دارویی و معطر آشنا می‌شوند. طول دوره کارشناسی چهار سال بوده و دانش آموختگان این رشته می‌توانند علاوه بر فعالیت در زمینه‌های تولیدی، در بخش‌های خصوصی، تعاونی و دولتی و نیز تحقیقات، آموزش و برنامه‌ریزی باغبانی در وزارت‏خانه‌های کشاورزی و جهاد سازندگی، دانشکده‌های کشاورزی، شهرداری‏‌ها و کشت و صنعت‌ها همکاری کنند.